新京报讯（记者 周怀宗）近日，南京农业大学举行了一次特殊的肉类试吃活动——细胞培养肉试吃。据了解，这是我国首次进行细胞培养肉试吃，试吃的志愿者表示，口感和普通肉一致。与此前曾被炒作过的“素肉汉堡”不同，这次试吃的是真正的人造肉。

试吃细胞培养肉。受访者供图

细胞培养肉也叫人造肉，是近年来生物学中的当红课题，各国都有科学家在从事相关研究，南京农业大学教授周光宏介绍，培养肉是根据动物肌肉生长修复机理，利用其干细胞进行体外培养而获得的肉类，是近年来兴起的一项具有颠覆性的未来食品生产技术。培养肉技术可以极大地减少资源使用，减少污染，可以实现肉类的高效绿色生产。不过，“当前全球都没有进入市场的动物细胞培养肉，都处在研发阶段，距离量产，乃至进入市场，还有很长的路要走。”

2019年11月，南京农业大学周光宏教授团队，使用动物干细胞，生产研发出我国第一块肌肉干细胞培养肉，经过前后20天的培养，得到5克的培养肉。

此后，该团队一直在尝试改进培养方法，半年来培养速度得到了快速提升，“原来20天生产5-10克，到现在已经发展到同样时间可以生产40-50克”，周光宏表示，“除此之外，当前的技术还有两个特点，一个是可重复性，我们在一定时间内完成40-50克培养肉肌肉组织的生产，并加工成培养肉产品。另一个是改良配方，使得口感、质地、风味与真实的猪肉制品更接近”。

与之前热炒的“素肉汉堡”不同，周光宏介绍，此次试吃的人造肉，“是动物细胞培养肉，是利用动物干细胞培养生产真正的动物肌肉蛋白和肌肉组织，是真正的‘肉’。素肉汉堡则是利用非动物源的蛋白，模拟动物肉的色泽和风味，通过一系列的食品化加工技术生产而成，目前技术已经较为成熟”。据科研人员介绍，此前报道的人造肉是植物蛋白做的，看着像“肉”，其实是大豆之类的细胞培养的，而真正的人造肉是用动物细胞培养的。由于人造肉肯定不能进口，所以目前全世界没有市场化的人造肉。

此次试吃的细胞培养肉，外表看起来也与真肉非常相似，试吃的肉采用“蒸”的烹饪方式，周光宏介绍，“我们尝试过蒸、煮、炸等方式，最终选取了蒸的方式，根据我们自己试吃的感觉，味道和普通肉一致”。

此次试吃的志愿者在试吃之前被明确告知是“细胞培养肉”，有志愿者表示，口感和普通肉非常相似。

新京报记者 周怀宗

编辑 张树婧 校对 危卓